青年経営者研修塾

「古味新風　ジンギスカン　RENCHAN（レンチャン）」　第２７塾　辻本大様

今回は、塾内で「人の為に！」の言葉が最も似合う男と評判の
第27塾 辻本 大さんのお店にお邪魔してきました。

kaeru：ふむふむここですね。大きな通りに面したお店は照明もばっちり！電球のキラキラで思わず入っちゃいそうな明るいお店ですね～

kaeru：早速、辻本さんを発見！現場の男の背中は、塾手帳の写真とまた違ったカッコ良さがあります！オリジナルのTシャツもよく似合ってます。
辻本氏：あたりまえすよ！私が作ったんですから！

辻本氏：まず1階です。おしゃれなカウンター席で楽しくジンギスカンが食べられるなんてなかなかいいでしょ？
kaeru：で、でも2人に1台しか鉄板が無いよ～。もしかしてカップル専用？お、おいら・・・
辻本氏：さぁkaeru君、2階に行こうか・・・

kaeru：kaeruには2階が落ち着きます。みんなでわいわい最高！

kaeru：しかもそこかしこで飲み会が！kaeruも仲間に入りたいです～。

辻本氏：せっかくだから何か食べてってください。
kaeru：いえ、塾活動中ですので・・・
辻本氏：それじゃあメニュー見るだけで・・・
kaeru：いや、目的・テーマ達成の為、やはりいただきます！！・・・ジンギスカンだけかと思ってましたがたくさんありますね。メニュー

辻本氏：当店のメニューは全てこだわりですが、まずはコレ！何は無くともこだわり生ラム肉ジンギスカン！なんと生後6ヶ月以内、ニュージーランド産のこだわり生ラム肉です！
kaeru：kaeruは味覚が鈍いので、大きな口にたくさん入れないと

辻本氏：・・・
kaeru：ありがとうございます！！

辻本氏：くれぐれも焼き過ぎないように！
kaeru：はぐ・・・むしゃ・・・うっ・・・
辻本氏：（kaeruには無用の心配・・・）

辻本氏：ちょっとお口直しにこだわりの「羊のどて煮（煮玉子入り）」でも。8時間以上じっくり煮込んだ手間を召し上がれ。
kaeru：羊のどて煮は初めてです。先ほどのジンギスカンもそうですが、どれも羊特有の臭いを感じさせませんね～。しかもどては赤味噌とのマッチングが最高で、ビールがいくらあっても・・・

辻本氏：最後は幻の人気メニューごまだれでいただく「焼ラムしゃぶ」
kaeru：これが噂の限定10食！とりおきしておいていただいたなんてなんて感激です！しかも自分で削ってかける岩塩がこだわりなら、なにげなく鉄板の上にあるソーセージも北海道直送ラムソーセージ！さりげなくもどこまでこだわるんですか！
辻本氏：kaeru君、出店前に一年もの歳月を研究に費やして今この店があるのです。お客様にご自分で調理していただく、盛り付けた食材が運ばれているだけのように見えるかもしれませんが、そんな中で飲食店の競争を勝ち抜き、人に愛され、喜ばれる。こんなこだわりがあって初めて実現できるのです。
kaeru：本日は取材しにきたのに勉強にまでなりました。大変ありがとうございました。
辻本氏：気を付けて帰ってください。

kaeru君後記：
どこまでもこだわりがありました。例えばダクトの無い店内、動くテーブル、しかも煙たくない店内。秘密はテーブルにありました。食材の水分・脂を適度に落し焼き味を楽しむ事が出来る。持ち運びが出来、排煙ダクトさえいらない清浄機能付きのテーブルグリルなら服に匂いもつけず、お客様に帰った後も満足していただける。食材だけ、調理だけじゃなく、お店に係る全ての項目をお客様の為に検討した結果作られたもの、選ばれたもの。塾生だから出来た事だと感じました。
また、今回のお店は元々食品に携わる仕事をされていて食べ歩きも好きだった辻本さんが塾内のゼミで学んだり東京・大阪始め各所へ訪れつかんだもの、そんな学習・経験があって実現されたものだとの事でした。

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現場おさらい

住所 名古屋市中村区名駅南1-5-22
金森ビル1F
（江川線と広小路通交差点南へすぐ左手にあり）

定休日 不定休
TEL 052-561-8829
営業時間 17:00～24:00 ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ
駐車場 なし